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꧂ 您开餐饮店时会卖什么样的产品？ 这对所有餐饮经营者来说都是头疼的事。 如果您选择正确的一个，则可能是另一个机遇， 如果您选择了错误的产品，则可能就会损失， 那么，如何选择产品呢？ 让我们一起学习。

♔ 产品的选择是开设餐厅最重要的方面之一。 俗话说，选择胜于努力，选择失败，输掉比赛。 许多人在选择产品时追求新颖性，最终发现业务将很快达到增长的顶峰。 另一方面，市场上相对较大的连锁品牌几乎总是在常规轨道上工作，使用普通产品来开展非凡业务。

我们通常将产品分为两类：常规产品和尝鲜型产品。

𒆙 常规产品源于我们的日常饮食习惯，深深植根于每个人的生活。 例如，北方的人喜欢吃面条，而南方的人喜欢吃米饭。 各地都有特色面，并且开始进行延伸，这是当地人的生活习惯几十年甚至数百年，并且永远保持不变。从米饭类菜肴延伸的产品更加丰富，从八种主要菜系到当地的小点心， 传统产品支持超过一半的餐饮市场。

📖 早期采用的产品属于创新类别。 其中一些是从传统产品演变而来的，比如围绕火锅延伸出来的砂锅串串、卤味火锅、酱骨火锅等，再比如围绕米线延伸出来的花甲米线、捞粉等。还有一部分尝鲜型产品是由中餐产品与西餐产品结合而成的，比如焗饭、咖喱饭等。

尝鲜型产品具有一定的生命周期， 这些产品源自市场趋势，但也因市场趋势而消失。

ᩚᩚᩚᩚᩚᩚ⁤⁤⁤⁤ᩚ⁤⁤⁤⁤ᩚ⁤⁤⁤⁤ᩚ𒀱ᩚᩚᩚ 常规型产品的突破在于厚积薄发，微创新，持续改善，然后寻找新的市场机会，持续做长线投资赚取利润。尝鲜型产品特色鲜明，能够在最快的速度推向高潮，然后又会迅速淡出市场，适合做短线投资，赚快钱。

꧅ 因此，那些想成为百年历史品牌的人通常会选择常规产品进行深耕，快招公司则更喜欢投资尝鲜类的项目，这样才能快速收回成本。

决定选品的三大因素

♒ 我们说成事在天，谋事在人。产品的选择关键在于选择者本身。对选品起决定影响的因素，通常包括三个方面：

01、第一个因素是老板

💜 大多数餐厅选择做什么由老板决定，而老板的偏好和判断决定了业务方向， 一些老板根据自己的爱好开店， 许多喜欢喝茶的老板都会开一家茶饮店。 那些喜欢鱼的人会选择鱼相关的菜品，而那些喜欢火锅的人会开一个火锅店。 还有一些老板会带着感情来开设商店，试图将家乡的零食从零食发展到大零食，并将童年的感觉作为创业的初衷。

02、第二个因素是厨师

🐭 许多店主不确定商店刚开始卖什么。 他们只有一个大概念，例如陕西小吃，四川餐厅，湖南餐厅，陕西南部菜肴...在商店装修之后，他们将招募厨师，然后根据厨师的手艺来决定制作它们。 什么产品。

൩ 在这种情况下，厨师的手艺决定了餐厅的发展方向，而厨师的特色菜就顺理成章地成为餐厅的招牌菜。

03.第三个因素是客户

🌳 许多老板开店时缺乏主观意识，很容易受到顾客的领导。 一位顾客进入商店，询问是否有某种产品。 如果商店没有销售，则老板会陷入恐慌，并感到仍然有用户需求没有得到满足。 然后他们将选择添加产品。 丰富的菜单，仍然很难完全满足客户的需求。 由于人数众多，因此餐厅几乎不可能满足所有人的需求。 为了迎合所有人，最终，他只能将自己推入餐饮厮杀市场。

♚ 这三个因素都是围绕餐饮活动的经营者和参与者而发展的。 实际上，如何选择产品应围绕市场需求发展并结合企业基因。

🧔 市场需求是消费者迫切，刻板和真实需求的结合。 我们将需求分为真实需求和伪需求。 真正的需求是客户发自内心的客观需求，比如：干净卫生、营养健康、以及就餐过程中能够减少等候，这些都是每一个消费者希望得到的产品和服务，如果能做到了，消费者自然愿意为你买单。

ꦚ 还有一些我们称为伪需求的需求，例如高质量和低价格，消费者自然希望吃好食物而花更少的钱，因此，如果餐饮业者想要实现这种消费者的要求，最后只能逼疯厨师，逼疯自己。我们常常讲守正出奇，出奇的前提是守正，如果洞察力跑偏，很有可能就会方向跑偏。比如有人想做袖珍版的肉夹馍，原因是想解决女性客户吃一个吃不完的痛点，一份两个，吃不完可以分一个给别人。这就是典型的伪需求，假痛点。

ꦑ 伪需求和真需求是相伴而生的。再回到我们说的物美价廉上，如果一竿子打到底，它可能就是伪命题，因为根本不存在绝对物美又价廉的东西。但是如果我们仔细观察，就会发现不同的消费群体对物美价廉的理解是不一样的：

• 低消费群体追求的往往是价廉物美，就是在低价里选更好的，在他们的消费决策里，首要的决策因素是价格，其次才是品质。

• 高消费群体追求的是物美价廉，是在同等的品质产品里选择相对低价的，影响他们决策的首要因素是品质，其次才是价格。

🐷 理解了这一点，我们就不难发现用户的需求实际上是相通的，在共性的基础上再衍生出个性的需求，也就是我们所说的差异化。分析市场需求的目的就是要寻找差异化。

൩ 如果是已经成熟的团队，选择另辟战场再创业，实际上选择的范围就更小了。因为除了市场的需求之外，企业的基因也对选品起着决定的作用。这就包含企业已有的品类经验，过往的经验带来的思维惯性是很难去改变的。还有面向的客群也是已经定好的，如果开发新的客群，思维的转变也是影响的关键。还有消费的定位，已经形成的企业定位，想去改变会非常艰难。

市场需求和企业基因共同决定选品的方向，创新的关键则在于市场洞察及消费痛点的挖掘。

餐饮选品如何寻找市场空白？

01、升维思维：低端产品高端化

🐻 低端产品高端化，就是将原本属于路边摊、农家小院的产品搬进购物中心，让乡土小吃登上大雅之堂。都是将年代久远的特色小吃与都市快节奏的生活融合，形成一种文化的反哺，在俗与雅之间寻找平衡点。沿着这一思路，我们就会发现在早餐、夜市、以及地方特色小吃这些赛道里，仍然存在着大量的机会。用升维思维去思考，很多传统的项目都值得重新再做一遍。

02、降维思维：高端产品平民化

ܫ 高端产品平民化，这是将原本属于高端体验的产品做成平民化的美食。最典型的例子就是中餐的快餐化，休闲餐饮的快餐化，以及西餐的平民化。

用降维思维去思考，在大众认知里还处于空白的领域里，还蕴藏着更大的机会。

💝 除此之外，还有我们前面提到的围绕消费者痛点做产品优化，把不同的产品搭配组合以满足消费者的多方面需求，开发更多产品口味以满足消费者的味蕾需求，改变产品形态提高颜值吸引力，通过环境塑造提升产品的价值感……这些都是在红海市场中发现蓝海市场的机会。

𒁏 小喵语录：餐饮选品本身就是一个大而难的问题。所有的创业者都希望自己能选中品类的风口迎来品类红利，但是创新或者独特的爆品毕竟是少数了，而长久的品类大多都是常规性的。因此，大家在选品的过程中千万不要过分追求新奇独特，而忽视了市场需求。

在餐饮行业没有不好的品类，只有经营不好的餐厅。因此，大家在做好定位和市场调研的前提下，更应该多花心思在经营上。

✤ 文章来源于：bizzy-b.com      开学季来了，还在餐饮加盟项目吗？馋小喵三汁焖锅加盟全国招商啦，总部整店输出，投资10万以内每天外卖堂食双营收！