短短40年，中国的餐馆数量已经达到650-700万家，中国餐饮总价值近5万亿元。
回望疫情后的新十字路口:现在是餐饮业的好时机吗？
我们邀请了有多年实践经验的餐饮人士和行业观察人士，以及餐饮投资人，来谈谈这个话题。
01.“现在是餐饮黄金的十年！”
“餐饮行业从来没有像现在这样与金融、政治息息相关，餐饮企业家所能达到的财富和影响力以及职业生涯的广度和广度都是前所未有的。
毫无疑问，把时间拉长到几千年，现在是餐饮的黄金十年！启富资本合伙人胡表示。
在过去的投资经历中，胡连接了1000多家餐饮企业，甚至在疫情肆虐的2020年，他还牵头投资了6家餐饮相关企业。
在他看来，餐饮业是资本化率严重不足的行业——“年收入超过4万亿元的行业。2016年上市公司市值加起来有几百亿，大概365行，资本化程度可以排名倒数。”
与此同时，胡也意识到，从2016年到2020年，中国餐饮上市公司市值达到千亿，四年间增长了十倍，这个速度也超过了以往任何时代的发展。
“也许到2030年，中国餐饮会出现万亿市值的餐饮企业。供应链、中央厨房、外卖和团购平台、SaaS和AI机器人的发展将进一步助力餐饮发展，中国餐饮正面临更好的发展机遇。
餐饮业的标准化和可复制性越来越强，资本越来越关注餐饮业。但是，这个发展机会不是一百年，而是只有十年左右。餐饮人要尽力抓住这个千载难逢的时代。
睁开眼睛，海底捞很有借鉴意义。不仅有餐厅，还有底料怡海，供应链竖亥，文化咨询、零售、装修等微海。，这让我们看到了餐饮生态链的出现。当餐饮企业达到一定程度，就可以向生态链布局，餐饮板块可以承载很多很多。启富资本合伙人胡表示。
02.“2021年是切入餐饮的好时机”
“去年的疫情让我很痛苦。我清楚地记得，2020年初，我亲手把法国吉纳道牡蛎扔进垃圾桶，一扔就扔了20多万元。长期合作的伙伴无法生存，很多账户无法收回。
6月，疫情与三文鱼有关。我一个朋友打开冰箱，还有几百盒近1000箱的三文鱼，拍着冰箱哭了，我能怎么办？
我身边的一个餐饮朋友做了一个品牌，开了十六七家店。还有两家商店有副牌。在疫情中，短短几个月就崩溃了，经过十年的努力，一切都归零了..."
里克，一个在餐饮圈浸淫多年的老食客，亲眼见证了同行在疫情中的艰辛。但2020年下半年，一切都变了。
“下半年，很多房产都在调价出租。年底拿到了一家店，价格差不多比2018年前后便宜了50%。我还接手了深圳的一家高端俱乐部，需要找一个经理来管理。这是一个要求很高的职位。我只给了8000-10000元的月薪，却收到了20多份简历，在疫情前简直不可思议。”瑞克说。
在他看来，2020年疫情洗牌后，空置的商铺很多，位置好，价格优，跟房东谈个五年八年以上都很容易。房东不愿意照顾前一年3%的涨幅，现在有说话的余地。
与此同时，人才在市场上流动，很大一部分自主创业的餐饮人才因为疫情关闭了餐厅。这个时候，如果他们能够吸引这些企业家或者优秀的人才成为自己的合作伙伴，他们将会更加强大。
“2021年，将是切入餐饮的更好时机。”瑞克说。
03.没有好坏之分，只有决心上进的人
“2016年之前，我没有做过餐饮。当他在2016年接管CFB集团时，DQ和约翰爸爸面临着现金流和利润的挑战。尤其是在DQ，从2014年到2016年，两位数的单店利润连续三年下降。
当时没觉得餐饮处于什么样的时代。我只是想尽一切努力扭转局面。CFB集团首席执行官许玮伦说。
许玮伦掌舵，主要做了两件事:数字化创新和产品品类创新。
数字化自上而下推进数字化管理，提高运营效率。
DQ之前只有一款主打产品“暴雪”。经过充分的市场调研，DQ推出了“搅拌碗”、益生菌、热饮，并开发了可保存12个月的零售冰淇淋。
最后，2019年，CFB实现单店利润持续增长，2020年疫情期间，邦翰单店增长近10%，DQ门店也从500家增长到900多家。CFB集团也加入了悦普食堂这个品牌，近期还会继续扩张。
勺子班创始人宋轩说:“和很多餐饮老板交谈，他们都说做饭不难，但还是要回归常识和基本功。生产、环境、服务是餐饮常识；同时，撬动各方资本和线上平台资源成为餐饮新基本功。
餐饮的进化在加速，餐饮人学习的意识在增强。2020年是勺子教室快速发展的一年，用户数量翻了一番。"
无论在什么样的环境下，积极学习、锐意进取的人永远是时代的潮流。
04.“只有善用工具，才能与这个美好的时代共舞”
在互联网时代，建立或摧毁一个品牌更容易。
过去，要做好一件事，成为一个品牌，至少要100年才能成为“百年老店”。在此期间，我们需要不断打造品质，等待人们传递口碑。
但是现在，如果你想打造一家品牌力很强的店铺，你可以在三到五年内成就一个品牌。一个餐馆老板可能以前没有在餐馆工作过，但是建立一个餐馆品牌只需要五年时间。
“中国目前的餐饮阶段与上世纪60年代的宝洁非常相似。P&G是一个快速消费品，它的模式很重。越是扩张，分销成本越高，抗规模效应明显。所以当时美国的状态是每个州都有自己的本土品牌，但是电视媒体出现之后，整个事情就变了。
电视媒体的出现在整个品牌传播中产生了规模效应。品牌传播产生的规模效应与分销半径产生的反规模效应对冲，P&G才能迅速扩张，成为世界知名品牌。
互联网给中国餐饮带来的变化也是颠覆性的，使得餐饮业在品牌推广上产生规模效应。所以，现阶段中国其实是餐饮业的好年景。
文章来源于：bizzy-b.com
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